Descripción
El azuki es una legumbre parecida a la judía pero de forma algo más redondeada, de color rojo y sabor dulce. Por su color rojo y porque también se usan para germinar brotes de soja, se le llama ‘soja roja’. Destaca su cualidad depurativa además de ser una fuente de proteínas y energía. Puede ser utilizada en infinidad de platos, en su mayoría guisos en los que podemos sustituir las tradicionales habas o alubias por azuki al tener menos grasa y una digestión más ligera, por lo que se pueden tomar tan regularmente como el resto de legumbres. En este caso, las habas azuki son ecológicas, por lo que su cultivo y elaboración han sido respetuosos con el medio ambiente y libres de uso de pesticidas.
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